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日式抹茶黑巧克力慕司
5.2萬 熱度 41 收藏
shrine飛翔

6寸圓模一個量，要用活底哦！

食材
巧克力戚風 適量
雞蛋 2個（約110g）
黑巧克力 40g
植物油 7g
砂糖（蛋黃） 12g
低粉 16g
可可粉 8g
水 20g
砂糖（蛋白） 16g
玉米澱粉 5g
生巧克力夾心 適量
鮮奶油 150-160g
巧克力慕斯 適量
鮮奶油1 50g
吉利丁片 5g
鮮奶油2 85g
糖粉 6g
抹茶慕斯 適量
牛奶 100g
宇治抹茶粉 7-8g
糖 45g
抹茶奶油 適量
砂糖 15-20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    巧克力戚風：1.蛋黃與蛋白完整分開，置於無水無油的乾淨碗中。2.巧克力切小塊放在植物油中，隔水加熱至融化。3.蛋黃中加入砂糖12g，打成微微發白，依次加入融化的巧克力、水、過篩的粉類，每次都要拌勻。4.蛋白分三次加入砂糖16g打發，最後一次時連同過篩的玉米澱粉一起加入，打至硬性發泡。5.蛋白分三次與蛋黃混勻，放入預熱完165度的烤箱，25-30分鐘。6.出爐後40cm高處落下、振出熱氣，倒扣放涼。
  • 步驟 2/7
    生巧克力夾心：1.鮮奶油在小奶鍋中加熱，微微冒泡關火，加入切碎的黑巧克力拌勻。2.裝入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰凍）。
  • 步驟 3/7
    巧克力慕斯：1.吉利丁片冰水中泡軟。2.鮮奶油1倒入鍋中加熱，加入黑巧克力拌勻，趁熱放入泡軟的吉利丁片，室溫放涼。3.鮮奶油2加入糖粉，打發6成（脫離液體狀態，有淡淡的紋路）4.奶油與巧克力糊分兩次拌勻。
  • 步驟 4/7
    抹茶慕斯：1.抹茶粉與砂糖混合均勻。2.熱的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室溫冷卻。3.打奶油至硬挺（10成發），分三次加入抹茶牛奶中混勻。
  • 步驟 5/7
    抹茶奶油：1.抹茶與砂糖均勻，加入奶油，攪至無顆粒（可以過篩一遍）。2.打至9分發。
  • 步驟 6/7
    組合：1.一片巧克力戚風墊底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分鐘。2，螺旋狀，一圈一圈擠上生巧克力夾心（就是蚊香圈的形狀），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，蓋上一片巧克力戚風，冷藏5-10分鐘。3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少兩個小時以上。4.（吹風機/熱毛巾）脫模後，移到盤子上，抹茶奶油抹面，裝飾隨意。5.再放入冰箱冷藏半小時後食用。
  • 步驟 7/7
    整體非常柔軟順滑，不是很甜。
小貼士

看起來麻煩，做起來不算最後一次冷藏的時間，2個半小時做完洗完碗。（我動作很慢的）>_<

釋出於 2018-06-06
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