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黑巧克力慕斯
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思議sensitivity

喜歡烘焙由來已久，也嘗試做了不少蛋糕，但就是不盡人意，不知是哪個環節出了問題。最近家門口開了一家烘焙課堂，到那裡去學習拜師，這道巧克力慕斯就是在這裡學習的成果，今天拿出來分享。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 10g
可可粉 2.5g
雞蛋 2個
細砂糖 50g
淡奶油 260g
黑巧克力 80g
朗姆酒 10g
水 10g
吉利丁 5g
白巧克力 30g
櫻桃 適量
哈密瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備蛋糕體原料
  • 步驟 2/20
    將蛋黃和蛋清分離，並在蛋黃中加入12克白糖攪打
  • 步驟 3/20
    攪打至蛋黃顏色變淺，濃稠度增加。
  • 步驟 4/20
    蛋清用打蛋器高速攪打至出泡，分兩次加入30克白糖繼續攪打。
  • 步驟 5/20
    攪打至硬性發泡即可。
  • 步驟 6/20
    取1/3蛋白霜放入蛋黃液中混合均勻，
  • 步驟 7/20
    然後放入剩餘蛋白霜中混合至均勻。
  • 步驟 8/20
    將粉類混合過篩後加入到蛋黃蛋白液中翻拌至乳化均勻。
  • 步驟 9/20
    準備巧克力慕斯原料
  • 步驟 10/20
    將160克奶油打發至溼性發泡
  • 步驟 11/20
    將80克奶油與巧克力混合用小火加溫至完全融化,然後放涼至30度。
  • 步驟 12/20
    放入泡軟的吉利丁片混合至完全融化。
  • 步驟 13/20
    將步驟12倒入打發的奶油中混合均勻放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 14/20
    在油紙上畫出6寸圓模印記，將巧克力慕斯液放入裱花袋中，擠出兩個略大於6寸圓形的糕體，放入預熱180度的烤箱，烤15分鐘左右。
  • 步驟 15/20
    將10克水、8克糖、10克朗姆酒混合備用。
  • 步驟 16/20
    烤好的蛋糕體放涼後切出兩個6寸圓形備用。
  • 步驟 17/20
    取一片蛋糕放入慕斯模具中，刷一層朗姆糖水。
  • 步驟 18/20
    取一半慕斯液擠在蛋糕上，然後放入第二片蛋糕，刷一層朗姆糖水，擠上剩餘慕斯液，放入冰箱冷凍15分鐘以上。
  • 步驟 19/20
    準備裝飾用的水果。
  • 步驟 20/20
    按照個人喜好裝飾在慕斯表面。
小貼士

1、牛奶與巧克力加溫融化後一定要放涼至30度左右，然後再放入軟化的吉利丁片。

2、混合好的慕斯液要放入冰箱冷藏，讓其增加稠度。

3、製作好的慕斯蛋糕要放冰箱儲存並儘快食用。

釋出於 2019-08-09
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