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朗姆酒黑巧克力慕斯
7.5萬 熱度 52 收藏
沾僦苟攬託

該菜譜收錄於《假如我有一間咖啡館》。

此慕斯 不需要吉利丁等凝固劑～口感很柔滑。

食材
黑巧克力（70%） 150g
朗姆酒 1小匙
雞蛋 2個
淡奶油 150ml
白砂糖 35g
小棉花糖 6顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    淡奶油直接從冰箱取出，打發至濃稠，冷藏備用。
  • 步驟 2/7
    小鍋燒開半鍋水，黑巧克力掰小塊放入碗中；隔熱加熱融化；不時攪拌，直到完全融化，在一邊放涼。
  • 步驟 3/7
    將放至室溫的雞蛋打散，用電動打蛋器打5分鐘左右，期間分3次加完白砂糖，直到蛋液體積變大，顏色變淺。
  • 步驟 4/7
    此時，將朗姆酒與融化的黑巧克力混合，繼續冷卻。
  • 步驟 5/7
    徹底放涼之後，分幾次加入打發好的淡奶油（用的時候從冰箱取出），輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 6/7
    繼續分次加入打發的蛋糊，快速翻拌均勻；將碗用力在桌上震幾下，消去大的氣泡。
  • 步驟 7/7
    把混合物倒入杯子，冰上兩小時或凝固即可；吃的時候裝飾上棉花糖。
小貼士

沒錯 雞蛋是生的 請選擇安全係數高點的雞蛋！

白砂糖用料可以酌情減少。

釋出於 2019-01-29
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