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抹茶白巧克力慕斯夾餡櫻花蛋糕
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姆潭蚊負鼻

朋友在網上看到了這款蛋糕，就一直讓我試試，經過幾個方子的實驗，最終做出了這款“組合體”，櫻花綻放怎麼做出來都是美的。

時間:1-2小時
食材
趣多多餅乾 50g
黃油 30g
栗子泥 適量
抹茶粉（抹茶慕斯） 5g
牛奶（抹茶慕斯） 50g
白砂糖（抹茶慕斯） 25g
淡奶油（抹茶慕斯） 150g
吉利丁片（抹茶慕斯） 1.5片
牛奶（巧克力慕斯） 80g
白巧克力（巧克力慕斯） 50g
白砂糖（巧克力慕斯） 20g
淡奶油（巧克力慕斯） 85g
吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
鹽漬櫻花 10朵左右
溫水 75g
白砂糖 5g
草莓粉 適量
吉利丁片 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油隔水融化，將弄碎的趣多多倒裡拌勻（內餡的底）。
  • 步驟 2/12
    六寸活底圓模的底上面鋪上拌勻的趣多多黃油溶液、壓實，上面擠上一層栗子泥，趣多多和栗子泥外圈留點空隙，也可以不留空隙（留的話脫模的時候，內餡可以被抹茶慕斯擋住），做好後放冰箱備用。
  • 步驟 3/12
    先做抹茶慕斯餡，牛奶、抹茶粉、白砂糖混合用手動打蛋器攪勻（多攪攪，抹茶粉容易結塊），將泡軟的吉利丁片放入抹茶溶液中，隔熱水不斷攪拌至吉利丁片融化，溶液攪拌均勻，放涼備用。
  • 步驟 4/12
    將兩種慕斯餡要用的淡奶油總量稱入容器中，用電動打蛋器打至七八分發。
  • 步驟 5/12
    淡奶油倒入放涼的抹茶溶液攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    將冷藏凝固的六寸圓模底放入圓模中，在內餡上緩緩倒入抹茶慕斯餡，大概剛好沒過內餡，倒好的慕斯放入冷藏4小時（如果著急可以放冷凍層大概一小時）直到抹茶慕斯凝固，晃動圓模不流動。
  • 步驟 7/12
    抹茶慕斯凝固差不多時，開始做上層白巧克力慕斯，白巧克力掰成小塊加牛奶、白砂糖，隔熱水攪拌融化均勻，放涼備用。
  • 步驟 8/12
    白巧克力溶液冷卻後，倒入淡奶油攪拌均勻，將凝固好的抹茶慕斯從冰箱取出，用勺子將白巧克力慕斯餡，慢慢澆在抹茶慕斯上面，最好不要倒入，防止衝力將抹茶慕斯層破壞，全部澆入後同理放入冰箱冷藏4小時或者冷凍。
  • 步驟 9/12
    溫水加草莓粉拌勻，顏色深淺調到自己喜歡的顏色（也可以買市面賣的稍微帶點顏色的飲料），放入泡軟的吉利丁片，隔熱水將吉利丁片融化。
  • 步驟 10/12
    將完全凝固好的慕斯從冰箱中取出，用勺子將放涼的草莓溶慢慢澆上，先澆出一定高度，開始擺放花朵，用筷子將泡好的櫻花擺出自己喜歡的造型，再在上面澆一些草莓溶液（溶液會有剩餘），繼續放入冰箱冷藏過夜，上層完全凝固就做好了。
  • 步驟 11/12
    脫模的時候可以用熱毛巾敷蛋糕模周圍一會，更好脫模。
  • 步驟 12/12
    這是之前做的，鏡面顏色有些調深了，中間夾層多了一個布丁層（可以用四寸圓模凝固好果味布丁，放在凝固的抹茶層上面中間再澆上巧克力慕斯層），裡面好多層好多口味。
小貼士

鹽漬櫻花泡的時候要多換幾次水，真的很鹹，做這個蛋糕要有耐心，每一層都要等下層凝固再做，中間的層次可以根據自己喜好改變，吉利丁片在製作開始就都掰開用水泡好。

釋出於 2018-09-21
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