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冰甜不膩高顏值馬卡龍 | 意式蛋白霜版
6.8萬 熱度 5 收藏
漝超像熊貓熊

具有極高顏值的甜點

總是有令人難以抗拒的魅力

小馬應該是每位做烘焙的人總想跨越的山峰

她雖然甜度極高

但成功的小馬，其綿密又酥軟的口感

冰鎮或者輕微冰鎮之後

甜中帶著一絲清涼

加上具有酸度或者苦味的餡料

最好再來上一杯咖啡

是我個人非常喜歡的搭配

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 25g
色粉 一小勺
砂糖 54g
水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    60g的杏仁粉和60糖粉混合過篩。為了方便，我們把它記為TPT。
  • 步驟 2/9
    22g蛋白和色粉一小勺（這裡用黃色）倒入TPT中拌勻，蓋上保鮮膜待用。
  • 步驟 3/9
    蛋白25g，用電動打蛋器打發。下雨天的時候，蛋白打幹一點，硬性倒不下來。
  • 步驟 4/9
    蛋白25g，用電動打蛋器打發。下雨天的時候，蛋白打幹一點，硬性倒不下來。
  • 步驟 5/9
    將糖水均勻倒入打發的蛋白霜，然後高速打發到蛋白霜發硬，打蛋盆壁和手溫度差不多時停止，打發好的蛋白霜應該是發亮的狀態。
  • 步驟 6/9
    將打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀轉拌壓8下，橫著壓2下，再豎著壓2下。
  • 步驟 7/9
    再取餘下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一樣的方式拌切（拌一會用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使麵糊均勻一點）最後面糊會呈飄帶狀。
  • 步驟 8/9
    裝入裱花袋，垂直烤盤1cm，定點擠出，擠出中間那個圓圈的大小後，擠麵糊的手放鬆，轉一圈並提起。
  • 步驟 9/9
    用廚房紙沾水當溼巾，用食指沾下溼的紙，然後馬上輕輕按掉擠好的馬卡龍頂端凸出的尖點。之後拿起烤盤，一手端住另外一手拍打烤盤底部震出氣泡。
小貼士

小馬成型簡單，做好不易。

酥軟溼潤的口感，美麗細膩的裙邊，是成功小馬的標誌。

如果有哪個步驟不清楚的，可以給我們留言哦。

希望大家都能做出好看又好吃的小馬~~

釋出於 2018-08-03
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