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香辣小龍蝦-超詳細處理乾淨步驟！
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清風挽離人初真

小龍蝦這個東西..

說它髒等各種問題的都有！

也有人說沒有..

求同存異吧！

要選乾淨的話.要先看蝦頭剝開裡面腮的位置

開啟是不是乾淨的.如果是那種汙黑有類似淤泥的！

還有一些開啟就是一包黑泥..這還是不要買了.

外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.

各地的吃法.習慣不同.

每個人的喜好不同...

我菜譜裡面的處理方法和做法.

完全是我們這的習慣.

如果覚得做法不能接受..

建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v

食材
小龍蝦 500克
小米椒 適量
洋蔥 小半個
生薑 一塊
大蒜 2瓣
大蔥 1段
小芹菜 適量
油 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 適量
啤酒 一罐
冰糖 1小塊
生抽 適量
花椒粒或花椒粉 適量
白胡椒粉 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！
  • 步驟 2/18
    這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裡面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾淨.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裡面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的！
  • 步驟 3/18
    然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在髒地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種汙垢的印記的！
  • 步驟 4/18
    然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！
  • 步驟 5/18
    然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裡不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裡塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！
  • 步驟 6/18
    生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！
  • 步驟 7/18
    鍋裡放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香
  • 步驟 8/18
    然後再放洋蔥下去翻炒出香味
  • 步驟 9/18
    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 10/18
    然後放入小龍蝦..
  • 步驟 11/18
    再把冰糖放下去同炒
  • 步驟 12/18
    翻炒至微變色後.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！
  • 步驟 13/18
    炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....
  • 步驟 14/18
    啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........
  • 步驟 15/18
    小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..
  • 步驟 16/18
    待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.
  • 步驟 17/18
    然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收幹了！要留的.有湯汁的才好吃！
  • 步驟 18/18
    然後裝出來開吃開吃...
小貼士

再囉嗦幾句..

用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！

其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧！不要說外面的也沒放什麼也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！

辣椒沒有小米椒的只能放幹辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！

小芹菜萬萬不能少...

因為放了豆瓣醬和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏鹹程度才行的！小龍蝦難入味..

釋出於 2018-06-21
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