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鐵鍋豆角燜面
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尋波剪剪清風
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時間:10-30分鐘
食材
手擀麵 適量
豆角 適量
五花肉 適量
大蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。
  • 步驟 2/5
    豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。
  • 步驟 3/5
    炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。
  • 步驟 4/5
    倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。
  • 步驟 5/5
    再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。大火燒開，轉小火燜。燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。
小貼士

做好鐵鍋燜面的6個要點

1、麵條最好是手擀麵，這樣燜出的面，比較軟，不那麼厥。

2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。

3、往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加湯。

5、湯汁收到快乾時，用筷子都散麵條，和菜、湯攪拌均勻。關火。

6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

釋出於 2018-08-28
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