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幹炒牛河
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凹臣遣徘守

河粉在廣東幾乎每個菜市場都可以看到，而且每家每戶都會炒一道適合自己味道的河粉，幹炒牛河也是港（廣）式茶餐廳或大酒樓甚至大排檔必有的一道美食。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 500g
牛肉 200g
雞蛋 1個
綠豆芽 50g
生菜 2片
蔥 2根
油 適量
鹽 適量
老抽 3湯匙
生抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
雞粉 少許
白糖 少許
香油 少許
生粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有食材：牛肉切片，擱雞粉、鹽、香油、生粉加兩滴水醃製片刻、豆芽洗淨摘去兩頭、瀝乾水，蔥洗淨去須切段，生菜洗淨切絲。
  • 步驟 2/12
    河粉打散備用
  • 步驟 3/12
    用碗調好醬汁放在一旁備用：（以免到時手忙腳亂、炒久了影響口感）加上蠔油、生抽、老抽、雞粉、白糖、香油攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    雞蛋敲破、用筷子攪拌成液體狀。
  • 步驟 5/12
    熱鍋、加適量油，雞蛋液煎至兩面金黃色的雞蛋薄片。
  • 步驟 6/12
    剷起、切絲備用。
  • 步驟 7/12
    再次燒熱鍋，倒油、蔥頭爆香，倒下醃製好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
  • 步驟 8/12
    原鍋繼續燒熱、放適量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
  • 步驟 9/12
    倒下河粉繼續翻炒均勻、倒入醬汁翻炒上色。
  • 步驟 10/12
    加上牛肉、雞蛋絲、蔥葉段。
  • 步驟 11/12
    關火、翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    盛起~~
小貼士

牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟後裝盤前倒下去拌勻即可。如和其他食材一起炒熟會老、柴、失去鮮嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒幾下上色即可。

釋出於 2020-05-13
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