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幹炒牛河
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幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 150g
河粉 500g
洋蔥 80g
黃豆芽 150g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
蠔油 1.5勺
小蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料
  • 步驟 2/13
    把洋蔥切絲，小蔥切段，牛肉切片加鹽，糖，生抽，生粉醃製備用
  • 步驟 3/13
    燒熱鍋，放油，把牛肉放入
  • 步驟 4/13
    牛肉滑散，盛出備用
  • 步驟 5/13
    此時鍋內仍留有之前炒過牛肉的底油，所以無需再放油進鍋內，只需把洋蔥放入煸香
  • 步驟 6/13
    然後放入河粉
  • 步驟 7/13
    這時的火是中小火，先調好味，放點鹽
  • 步驟 8/13
    來點糖
  • 步驟 9/13
    再加點蠔油
  • 步驟 10/13
    跟著把豆芽放入，開大火翻炒
  • 步驟 11/13
    在快出鍋前把牛肉放入
  • 步驟 12/13
    跟著放入蔥段
  • 步驟 13/13
    大火快速翻炒均勻，出鍋開吃啦
小貼士

炒河粉的時候，最好不用鍋鏟，可選用筷子或顛鍋來處理較好，這樣做出來的河粉不會因為太碎，既不好食用，又沒有賣相啦~

釋出於 2019-10-23
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