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幹炒牛河
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離愁當酒齊

以前的牛河是先將牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，這樣一來味道歸一邊了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，兩者沒能融為一體。傳統的幹炒牛河，得炒到河粉金黃色，有微微焦香，看起來乾爽清香，盤底不留油.而冬今天炒的河粉只是色澤上差點,在味道上還是不錯的,牛肉與河粉已融為一體,微微的焦香.吃起來更香口.

時間:10分鐘內
食材
河粉 500g
牛肉 100g
生菜 100g
蔥花 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    熱鍋加油均勻鍋周邊，然後把多餘的油倒出來，鍋底留一層簿油即可。這樣不容易粘鍋。
  • 步驟 2/4
    倒入蔥花牛肉，炒至三成熟。
  • 步驟 3/4
    倒入河粉一起翻炒
  • 步驟 4/4
    加入生菜，鹽，加入少許的糖，最後倒入適量的生抽翻炒均勻。到最後加入蠔油調味即可。為了更易上色,可以加入適量的老抽.
小貼士

1 生抽要最後放，如果放早了會產生酸味的。

2 可適當加入少許的老抽，老抽易上色，炒出來的牛河色澤金黃。

3 翻炒牛肉時,以鍋底沒有水分才把河粉倒入,不要馬上翻炒,讓河粉熟透熱透,這樣炒出來的河粉才爽口彈性。

4 炒時火要偏大。

釋出於 2019-09-18
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