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幹炒牛河
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宛如

河粉不是每地都有的，我也是到了廣州才知道還有河粉，米粉這種主食，幹炒牛河更是粵菜餐廳和大排檔中一道必備的小食，有時想吃宵夜了，炒牛河炒米粉就是首選了！一份幹炒牛河除了牛肉必備外，一般還要用新鮮的芽菜和韭黃來點綴，今天家裡沒有這兩樣配菜了，所以用了青紅椒和生菜，裝盤後看著光澤又油潤、牛肉吃著焦香滑嫩、河粉爽滑筋道，伴著鮮嫩的生菜解膩又清爽，非常美味！

時間:10-30分鐘
食材
河粉 300g
牛肉 150g
油 適量
鹽 適量
青椒 1個
紅椒 1個
生菜 1把
香蔥 適量
料酒 小勺
生抽 4勺
老抽 1勺
十三香 小勺
姜 1塊
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買的河粉蒸5分鐘備用（買的溼河粉不方便洗，蒸一下消毒）
  • 步驟 2/11
    牛肉切小片，青紅椒切小片，蔥切開蔥白的蔥葉，姜工小末
  • 步驟 3/11
    牛肉加一勺水，一勺生抽，少許十三香，一勺料酒和生粉拌均，醃製二十分鐘入味
  • 步驟 4/11
    熱鍋溫油，燭香薑末和蔥白段
  • 步驟 5/11
    倒牛肉滑炒半分鐘，肉片變色盛起
  • 步驟 6/11
    留底油炒香青紅椒塊
  • 步驟 7/11
    倒入河粉炒均勻
  • 步驟 8/11
    加入生菜，調入鹽，十三香，生抽和老抽用筷子快速翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    倒入滑炒過的牛肉炒均
  • 步驟 10/11
    最後放蔥段提香
  • 步驟 11/11
    裝盤完成
小貼士

買回來的河粉稍蒸一下再炒；

牛肉醃時不能放鹽，放生水和油可鎖住水份；

河粉下鍋後最好用筷子代替鏟子翻炒，這樣河粉不容易斷。

釋出於 2019-10-31
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