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幹炒牛河
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夜思insight

幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。

幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 250g
牛肉 50g
油 適量
鹽 適量
韭黃 適量
綠豆芽 適量
紅蘿蔔 適量
蒜片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備的材料
  • 步驟 2/13
    材料洗乾淨後切好備用
  • 步驟 3/13
    河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷
  • 步驟 4/13
    過好熱水的河粉加一茶匙的油
  • 步驟 5/13
    拌均勻
  • 步驟 6/13
    牛肉切片加入糖、生抽、油醃製
  • 步驟 7/13
    鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用
  • 步驟 8/13
    重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽
  • 步驟 9/13
    炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    再加入河粉快速翻炒
  • 步驟 11/13
    加入適量的生抽炒均勻
  • 步驟 12/13
    再加入兩湯匙老抽炒均勻
  • 步驟 13/13
    最後加入牛肉和蔥段炒均勻即可
小貼士

1、在外面買回來的河粉怕不太乾淨，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷

2、過熱水後的河粉用筷子輕輕散開散掉熱氣加入一茶匙油拌均勻，這樣炒的河粉不容易粘在一起也不容易斷裂，還可以減少炒河粉時的用油量

3、由於買的成品河粉已經很油，所以加的油要少一點，如果是買的幹河粉自己煮的話，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均勻

4、加入河粉炒下調料要快速炒勻

釋出於 2023-05-27
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