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幹炒牛河
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生氣

幹炒牛河，就是牛肉炒沙河粉，這是廣東人都知道的一道經典美食。曾幾何時，一大幫朋友晚上去唱K或去計程車高後總會一起去大排檔吃霄夜，這幹炒牛河幾乎是必點的一道食物，幾乎沒有人不喜歡。時至今日，幹炒牛河依然深受大眾的喜愛。其實幹炒牛河並不難做，最重要的是牛肉一定要新鮮，炒出來一定要嫩才好吃。一般酒樓或大排檔的牛肉都會用什麼嫩肉粉或硼砂之類使牛肉變嫩，其實這些東西都不利健康。自己做比較簡單，牛肉橫紋切薄片先用生粉醃片刻然後再放少許生抽、白糖、芝麻油醃過之後即可炒出來嫩滑的牛肉來。當然，火候也非常重要。

時間:10分鐘內
食材
沙河粉 1000g
牛肉 100g
薑片 適量
蔥段 適量
橄欖油 適量
生抽 適量
雞精 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋裡倒入比平常炒菜多的橄欖油，先放入薑片、蔥白炒出香味即盛出待用。
  • 步驟 2/5
    轉慢火倒入醃過的牛肉翻炒，炒至變色盛起待用。
  • 步驟 3/5
    倒入沙河粉轉大火翻炒，邊炒邊撒入用生抽、清水、糖、雞精調成的汁。
  • 步驟 4/5
    炒均勻之後把牛肉重新加入一起翻炒。
  • 步驟 5/5
    放入蔥段翻炒熄火。
小貼士

河粉一定要大火快炒，而且炒的時候需小心不要讓它糊了以及炒斷就不好看了。

釋出於 2020-04-30
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