jxcaipu logo
幹炒牛河
9.2萬 熱度 774 收藏
王語嫣architect

今天也買回來新鮮的河粉，自己也在家裡製作。新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋；而多了，吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河來，不信你就試試吧。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
河粉 100g
韭黃 少許
洋蔥 少許
油鹽 適量
生抽 適量
小蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料；
  • 步驟 2/13
    牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻；
  • 步驟 3/13
    再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻；
  • 步驟 4/13
    燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來；
  • 步驟 5/13
    留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒；
  • 步驟 6/13
    洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒；
  • 步驟 7/13
    炒軟後加入河粉；
  • 步驟 8/13
    加入適量的鹽進去翻炒；
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒；
  • 步驟 10/13
    翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片；
  • 步驟 11/13
    最後加入小蔥進去翻炒；
  • 步驟 12/13
    再加入胡椒粉調味；
  • 步驟 13/13
    盛入盤中。
小貼士

1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁；

2.牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；

3。炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；

4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。

釋出於 2019-08-30
86
相關菜譜
寫評論