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上海燻魚
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思議sensitivity

燻魚在上海人的年夜飯上是必不可少的，或許就是因為這個，老耿經常唸叨，但我總因為要開油鍋，而且炸魚的油會有腥味，不好再作他用，總是不太願意做，只要做了，總會做很多，剛滷好的燻魚外脆裡嫩，我是喜歡這樣的吃口，老耿卻喜歡泡長點，稍微有點嚼勁，味道更濃些，或者滷好的燻魚加點大白菜，蛋餃，丸子用砂鍋燉燉也是很鮮美的。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚中段 1000g
小蔥 1把
姜 1塊
鹽 適量
冰糖 1塊
香葉 10片
八角 3顆
花椒 10顆
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好的青魚中段。
  • 步驟 2/9
    從魚背中間剖開，再切成2-3釐米的厚片。
  • 步驟 3/9
    除青魚以外的所有配料加大約1升的水煮開，再小火燉十分鐘。
  • 步驟 4/9
    過濾出湯汁待用。
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，待油溫稍微高點就可以把魚塊放進。小火慢炸，千萬不要翻動，否則全部會碎掉
  • 步驟 6/9
    炸到魚身金黃，基本就定型了，才可以翻動。
  • 步驟 7/9
    撈出放涼，吃的時候再大火炸一遍。
  • 步驟 8/9
    大火炸好再直接放進燒好的滷汁中泡上十分鐘就可以。
  • 步驟 9/9
    泡的時間短點，燻魚口感外脆裡嫩，泡時間長點更入味，而且會有點嚼勁。
小貼士

1。炸魚時，火要小，定型前不要翻動，火大不但容易焦，而且會濺得厲害。

2.魚塊切厚點不碎，不容易炸透，外脆裡嫩，薄點更容易炸透，但容易碎，不過吃起來會更香

3。香料的品種可以根據自己家的庫存加入。

釋出於 2019-07-23
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