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上海燻魚
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俊逸

五香烤麩、糖醋小排、燻魚或者醬鴨，總想在其中找到童年記憶中的美味，大半是失望的，尤其是燻魚，沒有比媽媽做得更讓我滿意了。媽媽做的燻魚味道嗲是嗲得來，魚肉酥軟，十幾種原料匯出的醃料回味無窮，甜鹽口若有若無的辣。無論她做多少，從來沒有剩過。

時間:30分鐘-1小時
食材
青魚 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
醋 適量
香油 適量
雞精 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
十三香 適量
胡椒粉 適量
綿白糖 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青魚切片洗淨瀝乾水。
  • 步驟 2/5
    倒入薑汁和老抽醃15分鐘撈出，控幹醃料水份。
  • 步驟 3/5
    準備一個鍋將料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、幹辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開，並微火保持剛剛沸騰狀態。
  • 步驟 4/5
    鍋內倒入油燒至微熱後，將魚塊放 進去炸至金黃色撈出。
  • 步驟 5/5
    放進醃料鍋中微煮半分鐘使味道滲透後，將魚塊撈出即可。每次炸的魚塊不要太多。
小貼士

1、魚塊不要切太薄，否則炸的時候容易碎。

2、醃料用不完可以密封冷藏儲存，下次做燻魚時煮開還能用。

釋出於 2019-09-03
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