jxcaipu logo
62期 零失敗！燻魚
7.7萬 熱度 12 收藏
聰鄖採頓諳

基因決定，魚對我而言，無愛！

父母如此，我亦如此！可謂順理成章！

可巧，先生對魚也無興趣，可說是緣分天註定了~~

可最近我是乎慢慢的喜歡上了燻魚？

先是因為出於對名字的好奇，沒有熏製工藝，僅僅是看上去像熏製的就叫燻魚覺得蠻有意思~

後是喜歡製作過程，嬌嫩的魚塊在油中炸透披上金盔，用手臂感受筷子夾住炸好的魚塊帶來的輕微震顫以及丟入涼透的料汁中傳入耳朵的呲啦聲，帶有金盔的魚塊瞬間如海綿一樣吸入料汁，燻魚就完成了。一熱一冷，美味便產生了~

不管是起鍋熱吃，還是密封冷都是非常棒的美味。魚塊放入口中，用舌尖先去吮吸料汁的鮮甜鹹交織的美妙重合，在去慢品魚肉的酥軟滑嫩，真可謂是妙不可言~

時間:10-30分鐘
食材
以下乾料沒必要都有，少一兩種也關係不大，只要不卻少魚就行...... ~~
草魚 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
陳皮 適量
桂皮 適量
白芷 適量
花椒 適量
小茴香 適量
丁香 適量
香葉 適量
八角 適量
豉油 適量
蠔油 適量
轉化糖漿（可換成冰糖加一點點醋） 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    因為燻魚用不上頭尾，又不喜愛吃頭部，所以只買了半天尾部魚。
  • 步驟 2/9
    清洗乾淨後切成段，可以在清洗一次去靜血水，然後儘可能的撰緊，瀝乾水分（否者炸魚的時候會炸鍋）。放入適量的鹽（不要放的齁鹹齁鹹的，適量就好，稍微略淡點也沒關係。），以及蔥花和薑絲醃製3-4個小時以上，一般我都是過夜的。
  • 步驟 3/9
    醃製完魚塊之後，準備滷料湯汁材料。乾料比例如圖（還有一個八角，和兩片香葉是後補的，是常規香料都知道，也就沒補圖）。
  • 步驟 4/9
    把說有的乾料洗淨，放入適量清水（適量就是泡魚塊的時候能剛好淹沒魚塊就行），在放入一勺轉化糖漿（可用等量冰糖和兩滴米醋替換，米醋不可以在多了），以及豉油和蠔油（也可以選擇顏色味道都比較薄的醬油替換）。湯汁不放鹽，完全用蠔油和豉油調味。調好後燒開即可放量冷藏。做好的湯汁，應該是鮮鹹甜交織的滷料味道，不應是一股子很濃的醬油味道~
  • 步驟 5/9
    找一個小鍋，放入適量的油（深一點的小一點的會省油，這樣一小碗油就足夠了）。油燒熱微微能看見冒青煙的時候投入魚塊，開始炸魚。魚要炸透，可以調成中小火慢慢炸，不要像其他/她過油菜一樣外焦裡嫩，要炸透。
  • 步驟 6/9
    炸完後魚肉放涼後還變軟，可以復炸一邊，像圖中左邊的顏色即可。如果小火慢炸就沒必要復炸了。
  • 步驟 7/9
    炸好的魚從油鍋直接丟入到湯汁中。這時你能感受到筷子夾住炸好的魚塊帶來的輕微震顫以及丟入涼透的料汁中傳入耳朵的呲啦聲，真的是妙不可言~
  • 步驟 8/9
    可以炸好泡過湯汁就吃，也可以放在湯汁中涼冷藏起來，當作冷盤慢慢吃~
  • 步驟 9/9
    當成宴客菜也非常棒，而且可以是提前做好，不用臨時手忙腳亂~
小貼士

1，選用‘只榨取一次就是鮮’高品質的味事達味極鮮和醬香鮮，會讓這道菜更顯鮮味和色澤紅亮

2,煮魚時，要用小火慢慢養熟，不能用大火猛煮，小火養熟的魚皮、魚形完整

釋出於 2018-08-08
25
相關菜譜
寫評論