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京醬肉絲
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銥嘫懵懂友嵐

這道京醬肉絲，醬香濃郁，肉絲嫩滑透味，下飯拌麵佐粥夾餡，四合一，很百搭的家常味道。不過，家裡小朋友最喜歡的吃法還是：京醬肉絲配荷葉餅。喜歡看著餐桌前的小朋友，小心冀冀地攤開荷葉餅，將醬汁濃郁的京醬肉絲包裹進去，配上絲絲分明的蔥白，津津有味地開吃偶爾還抬頭衝我笑笑，那副認真享用美食的模樣兒惹人愛。。。

時間:10-30分鐘
食材
精製豬裡脊 160g
蔥白 1根
京式甜醬 2勺
高湯 2-3勺
鹽 適量
白糖 1茶匙
醬油 1茶匙
料酒 適量
水澱粉 3茶匙
香麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蔥白洗淨切段，將蔥白段豎向切一刀至蔥心處，將中間的實心部分去除，蔥白展開疊加再切成均勻的細條絲狀，將蔥白絲在涼白開中稍微浸漂後撈出，擰一擰控幹水分後鋪在盤底；
  • 步驟 2/4
    將裡脊肉洗淨切絲，用少許鹽、水澱粉1茶匙拌勻，再加入1茶匙香麻油拌勻；取一個小碗，將調味料：鹽少許、白糖1茶匙、醬油1茶匙、料酒適量、水澱粉2茶匙、高湯2-3勺放入攪勻備用；炒鍋燒熱，注入適量油，油溫起來後下肉絲，中小火將肉絲炒散；
  • 步驟 3/4
    將肉絲用鍋鏟撥到鍋邊，甜麵醬1勺加入1勺料酒調散倒入鍋中心，將麵醬炒香；
  • 步驟 4/4
    肉絲和麵醬翻炒均勻，一邊翻炒一邊俆徐往鍋中倒入小碗中的調味汁，鍋內材料翻炒均勻轉大火收汁，將肉絲起鍋鋪在蔥白絲上，食用時拌勻即可。
小貼士

蔥白根據所需要的長度切段，將蔥白段豎向切一刀至蔥心處，將中間的實心部分去除，將兩到三段蔥白展開疊加再切，即可切得又細又勻的蔥絲；要想蔥絲鋪盤時能打點小卷，將切好的蔥白絲在涼白開中稍微浸漂後撈出，稍稍擰一下控幹水分即可，打卷兒的薑絲、小蔥絲也同理。

釋出於 2019-02-23
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