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乾鍋花菜
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隕隊矩接某

昨兒中午做的,因為家裡另外兩個人不會吃辣的,所以我想吃辣的菜,只能中午一個人在家的時候偷偷做,哈哈!乾鍋花菜,早就想做了,一直沒動手的原因是圖片上那個盛器,吊鍋。寫美食部落格的大概都有餐具闢,我也不例外,看到好看的喜歡的餐具之類就邁不動步子。我一直想著要去把這個吊鍋淘來做乾鍋菜,這不終於到手,趕緊的把乾鍋菜做起來。我這個吊鍋買的比較小,所以沒有直接在吊鍋裡燒這個菜,當時淘這個小鍋子來的初衷也只是想做盛器而已,哈!如果是大點的吊鍋,可以直接在鍋子裡面做這個菜,做好直接端上桌。

時間:10-30分鐘
食材
有機花菜 一顆(400g)
五花肉 一小塊
老乾媽牛肉豆豉醬 一湯匙
生抽 一湯匙
白糖 少許
大蒜葉 一根
小紅辣椒 三個
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。
  • 步驟 2/10
    入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用。
  • 步驟 3/10
    五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段。
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香。
  • 步驟 5/10
    下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分。
  • 步驟 6/10
    加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
  • 步驟 7/10
    倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。
  • 步驟 8/10
    加入一湯匙生抽。
  • 步驟 9/10
    再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了。
小貼士

1. 花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。

2. 我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。

3. 這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。

4. 最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。

釋出於 2019-02-26
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