昨兒中午做的,因為家裡另外兩個人不會吃辣的,所以我想吃辣的菜,只能中午一個人在家的時候偷偷做,哈哈!乾鍋花菜,早就想做了,一直沒動手的原因是圖片上那個盛器,吊鍋。寫美食部落格的大概都有餐具闢,我也不例外,看到好看的喜歡的餐具之類就邁不動步子。我一直想著要去把這個吊鍋淘來做乾鍋菜,這不終於到手,趕緊的把乾鍋菜做起來。我這個吊鍋買的比較小,所以沒有直接在吊鍋裡燒這個菜,當時淘這個小鍋子來的初衷也只是想做盛器而已,哈!如果是大點的吊鍋,可以直接在鍋子裡面做這個菜,做好直接端上桌。
1. 花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。
2. 我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水衝淋。
3. 這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。
4. 最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。