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辣炒蟶子~附：貝類吐乾淨沙子的小竅門
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小珍珠intonation
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食材
蟶子 1斤
料酒 4茶匙
郫縣豆瓣 2茶匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
蒜片 2瓣切片
蔥段 少許
香菜段 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蟶子洗淨後用鹽、料酒水泡20分鐘。把蟶子焯一下水，焯水時水裡再加1茶匙料酒。
  • 步驟 2/4
    郫縣豆瓣切碎，鍋裡倒入正常炒菜的量的油放入郫縣豆瓣炒勻（炒出紅油），下入蒜片炒香
  • 步驟 3/4
    下入焯好的蟶子翻炒，加入1茶匙料酒燜一下。加入半小碗開水，蓋鍋蓋燜2-3分鐘
  • 步驟 4/4
    勾薄芡，撒入蔥、香菜拌勻即可出鍋
小貼士

1、在鹽水裡加一點料酒可以使貝類吐沙子吐得更徹底。

2、焯水的時候加入料酒是為了使貝類進一步吐出沙子。

3、郫縣豆瓣本身是鹹的，又加了生抽所以就不要在加鹽了，吃不了辣的可以減少一些郫縣豆瓣的量。

4、此方法還適合炒蛤蜊啊~螺絲啊什麼的。

釋出於 2018-08-15
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