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辣炒蟶子
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麥田稻鶯袁哊常

原本只是想炒個蟶子吃，結果家裡剛好剩一點四季豆，乾脆就給當配菜炒一塊兒了，沒想到兩者搭配起來滋味很不錯呢！

食材
蟶子 一斤
四季豆 十二根
辣椒 十隻
小蔥 一把
老薑 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    清水放鹽和油，倒入蟶子兩小時讓其吐盡泥沙。
  • 步驟 2/7
    老薑切片、辣椒切條、蔥切斷蔥白蔥綠分開、一勺水澱粉加水調和，備用。
  • 步驟 3/7
    鍋裡坐油，將去筋折成段的四季豆放入小火煸炒，徹底炒熟後加入鹽，起鍋備用。
  • 步驟 4/7
    吐盡沙的蟶子，牙刷刷乾淨外殼，瀝乾水備用。
  • 步驟 5/7
    鍋裡坐少量油，油熱後放入老薑片、蔥白、辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 6/7
    開大火，倒入蟶子，迅速翻炒。
  • 步驟 7/7
    蟶子開口炒出水後，倒入水澱粉迅速翻炒收汁，加入蔥綠和已經煸炒熟的四季豆再翻炒兩下，關火，加鹽，起鍋！
小貼士

蟶子肉最怕炒老，翻炒開口就得關火。 四季豆一定要煸炒到全熟。

釋出於 2018-07-06
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