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乾鍋花菜
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做過幾次發現，用了下面這四個要點炒出來乾鍋花菜非常好吃，而且製作方法也不難，大家不妨動手做來試試。

1. 將花菜提前焯水， 這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟， 也比較好掌握時間；

2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配， 先將煸炒出油來， 再下入大料和配料一起煸炒， 讓肉味和香味相互滲透；

3. 再放入花菜煸炒， 這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且處理過的花菜很容易熟， 不要加水， 炒過的花菜也不軟；

4. 花菜水分炒幹後（也就是表面微微發黃）， 加入鹽和胡椒調味， 再加入蒸魚豉油提味增色， 最後加入點小蔥段味道更香。

食材
香菜葉 適量
花菜 適量
五花肉 適量
八角 適量
桂皮 適量
薑片 適量
蒜 適量
小蔥 適量
蒸魚豉油 適量
鹽 適量
油 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下
  • 步驟 2/13
    水再次開後將花菜倒出瀝乾水分
  • 步驟 3/13
    將五花肉切成厚度適合的薄片，準備好蒜瓣，薑片，八角，桂皮，切好小蔥段
  • 步驟 4/13
    在燒熱的鍋中加入適量的油
  • 步驟 5/13
    涼油放五花肉下去煸炒
  • 步驟 6/13
    五花肉煸炒變色後加入蒜瓣，薑片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
  • 步驟 7/13
    五花肉中的油脂煸炒出來後，五花肉微微發焦時
  • 步驟 8/13
    開大火，加入花菜翻炒
  • 步驟 9/13
    翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味
  • 步驟 10/13
    再加入蒸魚豉油繼續翻炒
  • 步驟 11/13
    出鍋前加入小蔥段
  • 步驟 12/13
    翻炒均勻即可
  • 步驟 13/13
    起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉
小貼士

1. 花菜要提前焯水預熟， 焯水時加入點鹽和油；

2. 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；

3. 再下入大料和薑片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂，還能和作料香味相互滲透；

4. 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒， 直至其水分變幹， 表面微黃；

5. 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色；

6. 再翻炒一下， 讓味道充分吸進去後， 起鍋前加小蔥段， 翻炒均勻後出鍋。

釋出於 2019-01-23
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