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粵菜-鹹魚茄子煲（附茄子不油膩的小竅門）
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長笙酒肆

鹹魚茄子煲屬於粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，於是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比較貪心的人了，總想自家吃就要配料足，於是肉末、香菇統統不放過，煲出一鍋濃香撲鼻的鹹魚茄子煲，直接導致家裡的飯做少了：），好的茄子煲見湯不見油（其實還是有油的就是比較少量了），鹹魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆於飯上，讓人食慾大開！ 這裡必須注意用的鹹魚最好的梅香馬交魚，梅香就是黴香，有些人還不習慣聞，有點像臭豆腐聞起來臭臭的吃起來香香的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
梅香馬交魚 40g
肉末 50g
香菇 1個
大蒜籽 5瓣
姜 1片
蔥 3根
料酒 5ml
生抽 10ml
魚露 5ml
鎮江香醋 5ml
白胡椒粉 適量
香油 3ml
雞精 適量
生粉 適量
鹽 適量
雞湯 200ml
辣椒（可選） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    茄子切花刀，也可以切長條
  • 步驟 2/14
    放水裡加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化。
  • 步驟 3/14
    這是梅香馬交魚，取二條泡水，我是洗一下沒有泡因為這邊買的鹹魚比較軟。
  • 步驟 4/14
    姜蒜蔥切末，香菇切丁，鹹魚切丁
  • 步驟 5/14
    撈出茄子瀝乾水分，灑上幹澱粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最後成品不油膩。
  • 步驟 6/14
    鍋裡放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝乾油
  • 步驟 7/14
    鍋裡熱油放鹹魚、肉末炒香
  • 步驟 8/14
    放香菇、蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 9/14
    放入茄子翻炒片刻
  • 步驟 10/14
    倒入雞湯
  • 步驟 11/14
    放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調味，注意鹹魚會鹹。燒開後放入水澱粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。
  • 步驟 12/14
    倒入沙煲蓋上蓋子轉小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。
  • 步驟 13/14
    一鍋鹹鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了。
  • 步驟 14/14
    再來一張
釋出於 2018-07-19
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