jxcaipu logo
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門
9.1萬 熱度 40 收藏
夜副斬腦改

咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，我們家的吃貨又比較喜歡吃紅燒的，可我每次做紅燒魚都要犯愁，因為魚皮肯定要被我煎破。後來我爸爸跟我說，我們家的鍋太差，因為他來我們家做魚的時候，皮也破了。一開始，我還真信了，可又覺得不對，好的不粘鍋可能是不會破皮，可也不能家家戶戶用的都是好鍋吧。於是，我到處請教長輩，終於得出了幾個不會煎破魚皮的方法，跟我一樣的新手也可以試試O(∩_∩)O哈哈~

食材
黃魚 適量
蔥薑蒜 適量
味精 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/4
    把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎
  • 步驟 3/4
    拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了
  • 步驟 4/4
    等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花
小貼士

再說一下不煎破皮重要的幾點：

1、醃製後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾

2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽

3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下

4、鍋一定要燒熱，油冒煙

5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮

6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次

釋出於 2019-01-30
102
相關菜譜
寫評論