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8寸戚風蛋糕
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紫菜

開始進入烘焙這甜蜜的坑，做了好多次戚風，真的快“氣瘋了”，每次烤好都會塌，後來在朋友們的幫助之下才知道自己在混合的時候，翻拌壓了一下，其實拌的時候，從下往上翻就可以，不能去壓它。

食材
低筋麵粉 90g
牛奶 70g
玉米油 60g
糖粉 80g
雞蛋 5個
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    我5個雞蛋加起來262克，雞蛋大的話，也可以只要4個
  • 步驟 2/19
    蛋黃，玉米油，牛奶，過篩低粉，一起“z”字形拌均勻
  • 步驟 3/19
    細膩無顆粒就可以
  • 步驟 4/19
    裝蛋清的盆子要無油無水，不然不好打發，蛋清加檸檬汁
  • 步驟 5/19
    電動打蛋器打至稍微細膩一點，第一次加糖粉
  • 步驟 6/19
    有點紋路加第二次糖粉
  • 步驟 7/19
    蛋白開始有彎勾，加第三次糖粉
  • 步驟 8/19
    能夠拉出直立的小尖角就可以了
  • 步驟 9/19
    取三分之一蛋白霜和蛋黃混合，就像炒菜一樣，抄底翻拌，千萬不要壓它，
  • 步驟 10/19
    拌好的糊倒入蛋白霜，繼續拌均勻
  • 步驟 11/19
    將拌好的糊倒入8寸活底模具中
  • 步驟 12/19
    倒好表面會不平，可以兩手端著模具，左右晃一下，就平了，再將模具提高一點，水平垂直震幾下，將大氣泡震出，
  • 步驟 13/19
    放入預熱的烤箱，我是長帝38升的烤箱，150度預熱10分鐘，放最下面一層，135度烤60分鐘，最後15分鐘，上火150度烤（為了上色）
  • 步驟 14/19
    烤了20分鐘
  • 步驟 15/19
    烤了30分鐘
  • 步驟 16/19
    烤了40分鐘
  • 步驟 17/19
    烤好放在2個碗中間，涼透
  • 步驟 18/19
    先來一口
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

剛好低粉用完了，就用中筋麵粉80克，配玉米澱粉20克，混合均勻以後，就是低筋麵粉了！

釋出於 2018-06-29
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