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8寸戚風蛋糕
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successor堅強

第一次做塌陷，裂痕大，口感粗糙，有結粒，經驗是，麵粉要用粉篩過濾一下再倒入蛋黃裡面；第二次做，裂紋小，塌陷，經驗是，最好不要用不粘陽極氧化模具，容易影響蛋糕的爬高，不過我最終買的還是不粘陽極氧化模具，用著還行；第三次塌陷，用的是8寸模具，做的是6寸配方，火候和時間都沒把握好

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
砂糖（蛋黃用） 25g
色拉油 40g
牛奶（水） 40g
低筋粉 85g
砂糖（蛋清用） 50g
檸檬汁（白醋） 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先做好準備工作，準備好乾淨的器具將需要的材料稱重好，同時保證器具乾淨無水無油，這個很重要，有水會影響蛋白打發。
  • 步驟 2/5
    將蛋白和蛋黃分離在不同盆裡，一定要分離乾淨，蛋白裡面不能混有蛋黃，也會影響蛋白打發。
  • 步驟 3/5
    先做蛋黃部分，蛋黃打散均勻即可，不要打發，加入25g砂糖，攪拌均勻，再依次加入色拉油，攪拌均勻，牛奶或者水，攪拌均勻，最後篩入低筋粉，翻拌均勻即可（這裡要注意是翻拌，不要畫圈式的攪拌，容易使麵糊起筋，最終影響鬆軟度）。
  • 步驟 4/5
    接下來是蛋白部分，打蛋白前，可加入幾滴醋或者檸檬汁（去蛋腥味用），先將蛋白打至一些粗魚泡眼，加三分之一糖；打至泡沫細膩即可加入二分之一的糖；打至稍稠的溼性發泡狀態，即拉出大彎鉤，加入全部糖；最後打至電動打蛋器提起有堅挺小三角狀則成功打發。
  • 步驟 5/5
    倒扣放至蛋糕冷卻再取出，蛋糕就此成型了
小貼士

1.蛋黃糊中加入適量的玉米澱粉是為了減少蛋糕開裂，也可以不加，用等量的低筋麵粉代替，建議如果加玉米澱粉，最好放在已經拌好麵粉之後，因為澱粉較粘，早加入會使蛋黃糊中起小疙瘩，不好拌勻。2.蛋白的打發至出現小直鉤已經可以了，但是打發至成球狀裹著攪拌器的全髮狀態我覺得更好

釋出於 2018-08-20
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