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8寸戚風蛋糕底之生日蛋糕
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海風銥嘫懵懂

參考很多方子做過三次都不成功，不是烤裂就是塌得扁扁的，信心大受打擊，今天老公生日想著再試一次，結合多次經驗結果沒想到竟然成功了O(∩_∩)O

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個(每個平均五六十克左右
低粉 95g
糖粉 80g
牛奶 50g
油 50g
白醋或檸檬汁 兩滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五個雞蛋分好蛋清蛋黃，(蛋清不能摻到一點蛋黃，擦乾所用盆子，不能有水和油)麵粉，油，糖粉，牛奶分開稱好
  • 步驟 2/17
    蛋黃依次加入30克糖粉，攪拌均勻，加牛奶攪，加油攪，最後加入過篩的麵粉攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    攪至細膩無顆粒(其實我一直都是打圈的，不是太誇張一般不會起勁)
  • 步驟 4/17
    蛋清加入兩滴白醋一檔打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)
  • 步驟 5/17
    3檔打到密泡加入第二份糖粉
  • 步驟 6/17
    繼續打到更多密泡時倒入最後的糖粉
  • 步驟 7/17
    用7檔打至蛋白冒尖且倒立盆不流下為止(最先用低檔後用高檔打不容易消泡)
  • 步驟 8/17
    取一團蛋白翻拌均勻(用炒菜法邊轉盆子邊攬拌，從下面翻上來到中間切拌)
  • 步驟 9/17
    兩次拌好後倒入蛋白翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    倒入蛋糕模在平面上用力震出大氣泡
  • 步驟 11/17
    放入烤箱中層上下火140度50分鐘(烤箱在打蛋白時先預熱十分鐘，我在最下層放了烤盤加了一點水)
  • 步驟 12/17
    這是三十分鐘的樣子，烤盤裡的水已經幹了
  • 步驟 13/17
    在最後五分鐘把上火調到180下火調210上色(因為加了烤盤擔心底下不熟,所以溫度調高了點)
  • 步驟 14/17
    烤好後取出震兩下，立馬倒扣，待涼輕輕脫模
  • 步驟 15/17
    基本跟模一樣高O(∩_∩)O
  • 步驟 16/17
    切成三片或兩片塗上打發好的奶油放上喜歡的水果
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

其實蛋糊沒那麼嬌氣的，過分小心反倒浪費時間給它消泡，注意事項在過程我有註明

釋出於 2018-11-21
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