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八寸戚風蛋糕(君之版
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馮雨佳勒

此方轉自君之。

食材
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
玉米油（橄欖油） 40克
牛奶 40克
細砂糖（蛋黃用） 30克
細砂糖（蛋白用） 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。麵粉過篩。分離蛋白蛋黃。盛蛋白的盆保證無油無水。最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/17
    把5個蛋黃里加入30g細砂糖。
  • 步驟 3/17
    加入玉米油。(橄欖油也可以。)
  • 步驟 4/17
    加入牛奶。
  • 步驟 5/17
    加入低筋麵粉。輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。(沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)
  • 步驟 6/17
    這是做好的蛋黃糊。
  • 步驟 7/17
    開始打蛋白。用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀，加入20g細砂糖。
  • 步驟 8/17
    繼續攪打到蛋白開始變得濃稠，呈較粗泡沫時，加入20g細砂糖。
  • 步驟 9/17
    再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。
  • 步驟 10/17
    再繼續攪打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果是做常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 11/17
    盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡。
  • 步驟 12/17
    蛋黃糊攪拌均勻。從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。把攪拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
  • 步驟 13/17
    用同樣的手法翻拌均勻。直到蛋白與蛋黃糊充分融合。
  • 步驟 14/17
    這是混合好的狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
  • 步驟 15/17
    將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。用手端住模具在桌子上用力的震兩下，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 16/17
    入烤箱。170度40分鐘。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上，用力震兩下，震出裡面的熱氣。
  • 步驟 17/17
    涼透脫模。
小貼士

1.雞蛋冷藏後，分離蛋黃蛋白更容易。

2.烤的時候放在哪一層，家用烤箱一般比較小，建議放在中下層。以防止蛋糕膨脹後，頂部距離加熱管太近被烤糊了。

3.一定注意，戚風蛋糕在烤的時候，不要用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。

4.最好使用玉米油，實在不行橄欖油也可以。不要用花生油，花生油味道太大。

釋出於 2018-11-04
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