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戚風蛋糕
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女王的高傲以風

戚風蛋糕終於在第五次的嘗試中成功了，很喜歡戚風的細膩鬆軟的口感，基本每週都要做個戚風，現在終於摸清自家烤箱的脾氣了，不會烤塌、烤裂了，再也不會被戚風蛋糕氣瘋啦 O(∩_∩)O哈哈~而且烤好的戚風可以做生日蛋糕喲O(∩_∩)O~

方子是採用小島老師的，只是小島老師的方子做出來的很小，根本不夠吃的說，SO增加了用量，做成了一個8寸的，可以盡情享用啦 吼吼~

時間:1-2小時
食材
蛋黃 68g
蛋清 135g
低筋麵粉 98g
玉米油 42g
細砂糖 114g
溫牛奶 72g
無鋁泡打粉 3g
檸檬汁 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備原材料 其中，蛋清裡細砂糖42g，蛋黃細砂糖72g。
  • 步驟 2/26
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 3/26
    蛋黃中加入細砂糖，用攪拌器輕划著攪拌
  • 步驟 4/26
    不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 5/26
    牛奶隔熱水溫熱（超過50度）
  • 步驟 6/26
    玉米油中加溫牛奶粗略攪拌
  • 步驟 7/26
    倒入步驟4的材料中
  • 步驟 8/26
    攪拌至砂糖融化
  • 步驟 9/26
    一次篩入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌
  • 步驟 10/26
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌
  • 步驟 11/26
    蛋清里加入檸檬汁和一茶匙的白砂糖
  • 步驟 12/26
    電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成
  • 步驟 13/26
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒
  • 步驟 14/26
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒
  • 步驟 15/26
    最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態
  • 步驟 16/26
    打發完畢。倒扣盆蛋白不會流下來
  • 步驟 17/26
    將打發好的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 18/26
    倒回第16步驟的盆裡
  • 步驟 19/26
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 20/26
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 21/26
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 22/26
    將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 23/26
    放入烤箱中下層，110度60分鐘轉130度20分鐘
  • 步驟 24/26
    蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上
  • 步驟 25/26
    待涼卻後脫模
  • 步驟 26/26
    看看 很成功有木有啊O(∩_∩)O~
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的溫度要根據自家的調節。

釋出於 2022-11-20
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