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戚風蛋糕
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帥了個Jing_

這是我第一次做的蛋糕，個人覺得還是蠻成功的，呵呵 我家瀚寶貝對蛋糕麵包類的東西比較喜歡吃，我連著做了三天的戚風蛋糕，這個配方是在網上學別人的，人家用的是8寸的蛋糕模，可是家裡只有6寸的模具，我還是按8寸蛋糕的配方，裝不下的就用幾個紙杯裝著烤也不錯。

食材
低筋麵粉 85g
牛奶 40g
雞蛋 5個
色拉油 40g
細砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所有材料
  • 步驟 2/16
    蛋白，蛋黃分離，裝蛋白的盆要保證無油無水
  • 步驟 3/16
    用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g的細砂糖
  • 步驟 4/16
    繼續攪打蛋白開始變濃稠，泡沫變得比較密的時候加入20g的細砂糖。再繼續攪打，蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入20g糖。
  • 步驟 5/16
    提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角時停止較攪打，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏儲存（蓋上保鮮膜）
  • 步驟 6/16
    製作蛋黃糊，五個蛋黃加入20g細砂糖，用筷子打輕輕打散。不要把蛋黃打發
  • 步驟 7/16
    在打散的蛋黃里加入40g色拉油
  • 步驟 8/16
    加入40g牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    打發好的蛋白加一半到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 11/16
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 12/16
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 13/16
    放入預熱好的烤箱，上下火170℃，約45-50分鐘即可
  • 步驟 14/16
    烤好的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在盤子上直到冷卻，然後脫模
  • 步驟 15/16
    切開後的效果，蛋糕很細膩呢
  • 步驟 16/16
    蛋糕整體效果
小貼士

製作戚風一定要使用無味的植物油，絕不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會破壞戚風清淡的口感。

釋出於 2023-01-09
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