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紅茶中空戚風蛋糕
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棟花末雨紛霏

這個配方的蛋黃蛋白量不是同等個數，我感覺這個蛋糕很柔軟，彈性也很好！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅茶末 6g
牛奶 80g
蛋黃 40g
糖入蛋黃 40g
玉米油 40g
低粉 80g
蛋白 160g
糖入蛋白 30g
無 0g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶加入紅茶末，加熱到微沸後熄火，蓋蓋燜半小時，晾涼備用。紅茶可以用茶包的茶末，也可以將紅茶葉磨碎後用。這一步可以提前一天準備，晾涼後入瓶放冰箱即可，第二天做蛋糕時取出使用。
  • 步驟 2/9
    將蛋黃、糖、油、低粉、步驟1的奶茶和奶茶末全放一盆裡
  • 步驟 3/9
    蛋白分三次加入糖，打成溼性發泡，蛋頭提起呈彎勾，最後用低速將蛋白打2-3秒，把蛋白裡的氣泡捲走
  • 步驟 4/9
    用打蛋白的蛋頭在步驟二的材料裡，低速打2秒至無顆粒，用刮刀將邊上的蛋糕糊刮乾淨拌勻
  • 步驟 5/9
    此時預熱烤箱170度，將1/3蛋白放入奶茶蛋糕糊裡，戚風手法切拌均勻
  • 步驟 6/9
    拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白裡，同方法拌勻
  • 步驟 7/9
    蛋糕糊倒入17cm中空模，雙手拇指壓著煙囪，兩手四指提模具邊，震幾下去掉氣泡。入烤箱中層45分鐘。出爐後取出，連模一起摔一下蛋糕，倒扣。冷卻脫模後切塊
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

無

釋出於 2020-09-11
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