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紅絲絨中空戚風蛋糕
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世界和平愛豆發財

戚風蛋糕最簡單也是最好吃的做法就是淋上巧克力甘那許，配上水果，再衝一杯咖啡！ 而戚風蛋糕中我最愛的是中空煙囪蛋糕了。當烤爐內，蛋糕在模具內裂開嘴笑時，再鬱悶的心情也會煙消雲散……

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40g
溫熱牛奶 45g
低筋麵粉 72g
紅曲粉 8g
細砂糖 65g
白巧克力帀 150g
淡奶油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶隔水加至溫熱，倒入10克砂糖，拌至糖融化
  • 步驟 2/9
    倒入玉米油
  • 步驟 3/9
    分2次磕入蛋黃，拌勻
  • 步驟 4/9
    低粉和紅曲粉混合過篩，倒入蛋黃糊內，拌至無干粉
  • 步驟 5/9
    蛋清打入無水無油乾淨的打蛋盆內，滴入2一3滴檸檬汁和少許鹽，剩餘的砂糖分3次加入蛋清內，打發至乾性發泡
  • 步驟 6/9
    分3次將蛋清和蛋黃糊混合，上下翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊倒入6寸學廚活底中空蛋糕模內，輕震去氣泡
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱170度上下火中下層35分鐘左右
  • 步驟 9/9
    出爐倒扣放涼
小貼士

1、過篩麵粉畫Z字攪拌，不要過度攪拌，以免麵糊起筋，新手可以減少5克低筋麵粉，換成玉米澱粉，添加了玉米澱粉後的麵糊很難起筋，更適合新手操作

2、翻拌麵糊餓的時候用線棒蛋抽來翻拌，能更快的打散蛋白顆粒，跟麵糊快速融合在一起，避免翻拌時間過長，蛋白消泡，蛋白翻拌顆粒翻拌均勻，烘烤的過程不容易開裂

3、提前預熱烤箱，可以讓麵糊倒入模具後直接進入烤箱烘烤，避免在等待的時間蛋白消泡，影響成品

4、完美的蛋糕要耐心等待，出爐一定倒扣，涼透厚再脫模，過早脫模會出現塌腰，影響成品效果

釋出於 2018-10-31
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