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紅絲絨乳酪紙杯蛋糕
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箏語莫挽尤

吃了pantry's best的紅絲絨念念不忘，研究了中外的各種版本的配方，終於總結了吃起來最為相似的一款。口感綿密，微微酸，淡淡甜，濃濃香。注意事項：1，這個方子可以做一個6寸的蛋糕或者6個紙杯。2，tsp是國際通用的量的標準，是一小勺，即5g。tbsp也同樣是測量單位，是一大勺，即15克。3，buttermilk是一種白脫牛奶，我是沒有看到哪裡有賣現成的。有點微酸，像酸奶，但是比較淡。不可以用普通牛奶代替，可以用酸奶代替。或者用115毫升牛奶加入7.5毫升白醋或檸檬汁代替，不可以用濃縮檸檬。這是最簡單的，複雜點可以用淡奶油攪拌使其分離，分離出來的液體便是buttermilk，固體是butter。我手上沒有現成的新鮮檸檬，用的白醋法。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
綿白糖 100g
紅曲粉 10g
食用紅色素 幾滴
buttermilk 125ml
黃油 30g
可可粉 10g
白醋 1/2tbsp
小蘇打 1/2tsp
鹽 1/2tsp
雞蛋 1個
裱花材料 適量
奶油乳酪 150g
淡奶油 60ml
糖粉 50g
香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油室溫軟化，準備各種材料
  • 步驟 2/17
    綿白糖加入黃油，用打蛋器打至體積蓬鬆顏色發白
  • 步驟 3/17
    分次加入蛋液，充分攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    分次加入紅曲粉，白醋，和適量香草精，攪拌均勻，再加入幾滴紅色色素。因為紅曲粉還是稍微有點暗淡，加點點色素更亮
  • 步驟 5/17
    加入三分之一buttermilk，再加入三分之一過篩後的粉類（低筋麵粉，小蘇打，可可粉，鹽），充分攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    再加入三分之一buttermilk，三分之一粉類，攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    最後加入剩下的buttermilk和粉類拌勻
  • 步驟 8/17
    烤箱預熱180度，上下火
  • 步驟 9/17
    裝入紙杯中，上下火，180度中層25分鐘
  • 步驟 10/17
    如果用的6寸模具則需要大概35分鐘
  • 步驟 11/17
    用牙籤扎入，拿出來是乾淨的即可出爐
  • 步驟 12/17
    淡奶油加30克糖粉打發
  • 步驟 13/17
    奶油乳酪和黃油加入20克糖粉打至順滑，加入幾滴紅色，調成淡淡的粉色
  • 步驟 14/17
    加入打發的淡奶油拌勻，裝入裱花袋
  • 步驟 15/17
    紙杯蛋糕稍微切去表層，削平，這樣比較容易裱花，也很好看
  • 步驟 16/17
    逐一裱花。吃不完裝入容器，防止乾燥，冰箱冷藏，儲存不超過三天
  • 步驟 17/17
    好吃又好看
釋出於 2018-08-28
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