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雙莓乳酪紙杯蛋糕
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彈指情弦扣

2015年我家第一烤，一口吃出4種味道，草莓的甜，奶油的滑，芝士的香，藍莓的酸！咬上一口，幸福無比！

食材
奶油乳酪 100g
蛋黃 3個
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
蛋白 3個
細砂糖 50g
檸檬汁 適量
淡奶油 100g
砂糖 10g
草莓 適量
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱
  • 步驟 2/18
    黃油融化好
  • 步驟 3/18
    攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻
  • 步驟 4/18
    分次加入蛋黃,加一個攪拌一個
  • 步驟 5/18
    加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
  • 步驟 6/18
    蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡
  • 步驟 7/18
    取一部分蛋白到蛋黃糊裡輕輕翻拌均勻,
  • 步驟 8/18
    再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡
  • 步驟 9/18
    輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
  • 步驟 10/18
    模具底部放入紙杯
  • 步驟 11/18
    放入少許麵糊，再加2個藍莓
  • 步驟 12/18
    再加入乳酪麵糊，輕輕磕碰幾下
  • 步驟 13/18
    烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤
  • 步驟 14/18
    160度烤20分鐘上色後轉145度烤20分鐘
  • 步驟 15/18
    淡奶油加砂糖打發
  • 步驟 16/18
    淡奶油裝入裱花帶袋
  • 步驟 17/18
    等蛋糕冷卻後擠上奶油花
  • 步驟 18/18
    加上草莓即可
小貼士

芝士蛋糕最好用水浴法。

等蛋糕徹底冷卻了在擠奶油花，不然會化掉的！

釋出於 2022-10-28
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