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中空戚風蛋糕
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若鄒落水無痕蔚墦

蛋糕的種類很多，我們一家三口最喜歡的是戚風蛋糕，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。我拒絕泡打粉，完全靠蛋白的打發，自己動手做就是要用最利於健康的方式。如果為了所謂的口感加入新增劑，那和外面買的有什麼兩樣，還不如直接買呢，

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
細砂糖 60g
牛奶 50g
玉米油 50g
白醋 幾滴
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    玉米油和牛奶混合攪打均勻
  • 步驟 2/8
    依次加入蛋黃，攪打均勻。
  • 步驟 3/8
    篩入低粉，用切拌的方式攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    蛋白放入無水無油的盆中，分三次加入細砂糖，打發到硬性發泡。
  • 步驟 5/8
    取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,切拌均勻.再倒回蛋白盆中,攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    把均勻的蛋糕糊倒入中空模具中
  • 步驟 7/8
    放入預熱110度的烤箱，低溫烤40分鐘，再用130度烤20分鐘。取出倒扣，即使不倒扣，也不會塌陷。
  • 步驟 8/8
    切塊享用。
小貼士

此款蛋糕微甜，如果喜歡甜味重，可以增加糖量。

三次加糖時機:粗泡加一次，細泡加一次，有紋路加一次

釋出於 2019-08-09
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