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8寸戚風蛋糕
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不正常人類栤絆

戚風，翻譯自英文Chiffon ，“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有著綿密細緻的口感，深受人們喜愛。戚風蛋糕有個別名叫“七瘋”蛋糕，只因很多烘焙新手做過好多次的失敗，別它氣瘋至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
純牛奶 60g
玉米油 50g
細砂糖（蛋白用） 60g
檸檬汁或白醋 幾滴
細砂糖（蛋黃用） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用天喜玫花紙巾把碗擦乾水分
  • 步驟 2/9
    將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）
  • 步驟 3/9
    將牛奶、植物油、細砂糖倒入碗內
  • 步驟 4/9
    用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/9
    用打蛋器打'十'字手法，充分攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 7/9
    倒入蛋黃，繼續用打蛋器一樣是'十'手法攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    攪拌好的麵糊光滑細膩
  • 步驟 9/9
    蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀態（這一步忘記拍照了）
小貼士

一、檸檬汁可以掩蓋部分雞蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，沒有的話可以用白醋代替。 二、打蛋清的時候一定要分至少三次放入白砂糖，否則會影響蛋清的打發。 三、拌蛋黃糊和打發的蛋清的時候要上下翻動拌勻，不可用順時針的方式，會導致蛋清消泡。

釋出於 2018-09-29
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