馬卡龍又來了,這次來個黑暗的,想成功的朋友們馬卡龍成功的秘訣:別灰心繼續嗑下去。
以下是製作馬卡龍常見的問題總結:
Q:法式馬卡龍與意式馬卡龍的差別是?
A:兩種不一樣的製作方法。法式馬卡龍操作相對簡單,但出品不穩定,容易空心。意式馬卡龍程式比較繁瑣,但是蛋白霜會比較穩定,出品成功率相對比較高
Q:馬卡龍能不能減糖?
A:馬卡龍本來就是甜度比較高的甜品,隨意減糖容易導致失敗,建議可以使用比較酸、苦的夾餡來中和馬卡龍的甜度。
Q:馬卡龍為什麼要使用放置很久的蛋清?
A:儘量減少溼氣、增加蛋清彈性的,如果你不使用這個步驟,你可能會做成一份過於溼的麵糊。所以請提前稱量好蛋清,然後儲存在冰箱幾小時。
Q:杏仁粉一定要過篩嗎?
A:杏仁粉不過篩容易結塊,製作出的馬卡龍容易粗糙。如果覺得過篩比較麻煩,可以購買一些超級細膩、已經過好篩的馬卡龍專用杏仁粉。
Q:蛋白到底要打發到什麼程度?
A:當你提起打蛋頭,打蛋頭的尖峰是短而直小的尖峰,不應當彎曲。正確打發的蛋白應該是倒扣盆,蛋白也紋絲不動,不會翻出來。傾斜打蛋盆,蛋白不會有流淌的跡象。蛋白打發不足,會導致馬卡龍麵糊過稀。
Q:馬卡龍為什麼要晾乾皮才能烤?
A:在晾乾期間,空氣乾燥下的馬卡龍表面形成一層薄薄的外殼,殼中的麵糊在加熱過程中因為殼的原因向邊緣推擠就會形成裙邊,所以晾乾是必須的過程。夏天建議在空調房裡晾皮。
Q:我的馬卡龍沒有出現裙邊,怎麼辦?
A:麵糊太稀、蛋清沒有提前老化、蛋清打發不足、拌麵糊手法不對造成消泡、沒有晾皮都會導致馬卡龍沒有裙邊。
Q:馬卡龍為什麼會空心?
A:蛋清打發過度、晾皮過久、烤箱溫度過高都會導致空心。
Q:馬卡龍該如何儲存、食用?
A:烤好的馬卡龍放置24小時候食用才是最佳的,食用馬卡龍配上黑咖啡、紅茶,注意不要一口一個,要慢慢品嚐。建議在4-5天內吃完。要使用密封的保鮮盒儲存在冰箱冷藏室 。在食用前從冰箱中取出放置室溫15-20分鐘上,以達到最佳的食用效果。