Name: 星空馬卡龍
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 45克; 糖粉 45克; 蛋白粉 1克; 蛋白1 17克; 蛋白2 17克; 細砂糖1 7克; 清水 11克; 細砂糖2 37克; 竹炭粉 1/4茶匙; 焦糖乳酪餡 適量; 寶藍色色素 3滴; 白色色素 1滴

星空馬卡龍

7萬熱度 30 收藏

ZkeYW_

關注

很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了。身為馬卡龍鐵粉要是不磕一次星空馬卡龍的話那就太不像話了，所以藉著老闆的光滿足了自己的小願望，哈哈，所以我要謝謝老闆電器給予的機會。

時間:1-2小時

食材

杏仁粉 45克

糖粉 45克

蛋白粉 1克

蛋白1 17克

蛋白2 17克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
步驟 2/9

在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
步驟 3/9

蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
步驟 4/9

37克細砂糖加入11克清水
步驟 5/9

小火慢熬到118度
步驟 6/9

分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
步驟 7/9

用矽膠刀混勻tpt和蛋清
步驟 8/9

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
步驟 9/9

壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻

小貼士

馬卡龍每一步都需要細心面對

反覆做幾遍，肯定會很好

原方子來自柏翠，圖文來自大臉

釋出於 2018-08-30

寫評論