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星空馬卡龍
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海德薇衝鴨-

很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1g
細砂糖1 7g
清水 11g
細砂糖2 37g
寶藍色色素 2滴
竹炭粉 1/4茶匙
白色色素 1滴
焦糖乳酪餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/17
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/17
    蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 4/17
    37克細砂糖加入11克清水
  • 步驟 5/17
    小火慢熬到118度
  • 步驟 6/17
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/17
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/17
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/17
    壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻
  • 步驟 10/17
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻
  • 步驟 11/17
    最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻
  • 步驟 12/17
    裝入裱花袋
  • 步驟 13/17
    在學廚馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡
  • 步驟 14/17
    白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上
  • 步驟 15/17
    烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約10分鐘即可晾乾皮
  • 步驟 16/17
    直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤15分鐘即可
  • 步驟 17/17
    看看組織，加上焦糖乳酪餡放置一夜即可食用
小貼士

色素可以用色粉代替

釋出於 2020-01-17
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