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美食臺｜鍋包肉，酸甜酥嫩有妙方
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七十二行

東北名菜鍋包肉，做起來有一套，酥嫩的口感來自兩次掛漿和兩次油炸，酸甜的滋味則歸功於自制的糖醋汁，除此之外，選肉、醃肉、火候，也都有講究哦~

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 250克
胡蘿蔔 1根
土豆澱粉 100克
香菜 適量
姜 適量
食用油 800毫升
料酒 10毫升
白糖 11克
鹽 適量
白醋 11毫升
水 適量
京蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    浸泡土豆澱粉，加入常溫淨水後，將澱粉攪勻，浸泡30分鐘以上；
  • 步驟 2/8
    在等待浸泡的時間裡，將裡脊肉塊改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少許鹽、料酒和白胡椒粉，醃製二十分鐘；
  • 步驟 3/8
    調製糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可；
  • 步驟 4/8
    泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉，加少許油，和勻成麵糊；隨後給醃製好的肉片裹一層幹澱粉，再將肉片放入麵糊裡抓勻；
  • 步驟 5/8
    中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，避免粘連；等肉片炸至定型、變成晶瑩剔透的白色，撈出；
  • 步驟 6/8
    轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸；炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了；
  • 步驟 7/8
    鍋底留少許油，開中火，加蔥薑絲爆香；然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬到料汁變黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁；隨即放入胡蘿蔔絲翻炒幾下，關火；
  • 步驟 8/8
    撒少許香菜，混合均勻，即可出鍋。
小貼士

1、蘑菇焯水主要是為了去除異味、去掉多餘的水分，這樣炒的時候蘑菇就不會出水啦！

2、蘑菇可以隨意選擇，多種蘑菇在一起炒才好吃啦！

釋出於 2018-11-23
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