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鍋包肉
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鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。此次做的是遼寧番茄醬版鍋包肉，別有一番滋味。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 500g
土豆澱粉 適量
番茄醬 適量
油 適量
姜 適量
糖 適量
醋 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉切成均勻的厚片，用刀背拍松。
  • 步驟 2/14
    加入少量味精，胡椒粉，料酒，喂入底味。
  • 步驟 3/14
    土豆澱粉，加水浸泡。
  • 步驟 4/14
    準備好番茄醬，薑絲
  • 步驟 5/14
    將浸泡好的澱粉控出水分，抓入醃製好的肉中
  • 步驟 6/14
    加入適量食用油，抓勻
  • 步驟 7/14
    鍋中坐油
  • 步驟 8/14
    燒至8成熱時，加入肉片炸制。
  • 步驟 9/14
    第一次炸製成熟
  • 步驟 10/14
    二次復炸上色，最後把薑絲用油燙一下，爆出香味與肉放到一起。
  • 步驟 11/14
    鍋中留底油，加入番茄醬，糖醋鹽
  • 步驟 12/14
    加入適量水，勾入水澱粉，炒至冒泡。
  • 步驟 13/14
    加入炸好的肉和薑絲，快速翻炒出鍋
  • 步驟 14/14
    裝盤享用嘍
小貼士

1，本道菜使用土豆澱粉能更好的保證外焦裡嫩的口感。

2，裡脊肉放冷凍稍微的凍一下，便於切片。

3，土豆澱粉提前浸泡，沉澱後撈乾的使用。

釋出於 2019-08-27
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