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鍋包肉
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醜圛袁命題壽

在我們遼寧，無論是上飯店吃飯，還是逢年過節宴客，最受女士和孩子喜愛的一道菜，就是鍋包肉。它不僅顏色鮮豔，而且味道給力，酸酸甜甜令人回味無窮。目前在飯店最常見的兩種鍋包肉，一種是老式鍋包肉（不用番茄醬，本色的那種），另一種就是我今天和大家分享的這款，喜歡的快看看吧：”

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 400g
油 適量
鹽 2g
番茄醬 適量
芝麻 適量
綿白糖 適量
米醋 適量
幹澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    切豬肉大片，不用特薄。
  • 步驟 2/10
    豬肉裡面加澱粉（根據豬肉多少加澱粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺太稀再往裡面加澱粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點澱粉，我這款大約用60克左右澱粉）
  • 步驟 3/10
    做好鍋包肉的糊非常重要，水澱粉裡面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）
  • 步驟 4/10
    抓勻
  • 步驟 5/10
    很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細節大家一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。
  • 步驟 6/10
    炸好的肉片
  • 步驟 7/10
    鍋裡留少許底油，下入番茄醬，加白糖
  • 步驟 8/10
    大約2克的精鹽，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點清水，攪拌均勻，自己嚐嚐酸甜的比例，適量調節。
  • 步驟 9/10
    下入炸好的肉片。
  • 步驟 10/10
    快速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻。
小貼士

第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。

釋出於 2022-12-17
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