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鍋包肉
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採秋糯帥哥

據說“鍋包肉”這道菜最早是在哈爾濱出現的，在哈爾濱建埠之初，清末濱江道府招待西方領事，為了適合西方人的飲食習慣，在菜品上動了許多腦筋，“溜肉段”是鹹鮮口，西方人多喜歡酸甜口，於是改良成今天的“鍋包肉”。現在哈爾濱還有一家百年老店，鍋包肉是每桌必點的菜。我雖然不知道鍋包肉的正宗做法，但也馬馬虎虎做了好多年。鍋包肉的料汁有兩種，有一種是加番茄醬的，雖然也好吃，但我覺是不加番茄醬更接近正宗的做法。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 2勺
生抽 1勺
醋 3勺
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
胡蘿蔔 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    裡脊肉切厚一點的大片。
  • 步驟 2/10
    肉中加少許鹽、料酒醃一下。
  • 步驟 3/10
    蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。
  • 步驟 4/10
    碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。
  • 步驟 5/10
    澱粉加適量水、一小勺食用油，調成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。
  • 步驟 6/10
    鍋中放多一些油，油燒至七成熱時，將肉片一片片放入油裡，中火炸制，炸到稍上色時撈出，等油燒熱後，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。
  • 步驟 7/10
    鍋內留少許底油，放入蔥薑絲、胡蘿蔔絲煸炒出香味。
  • 步驟 8/10
    倒入炸好的肉片。
  • 步驟 9/10
    烹入碗汁，翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤撒香菜。
小貼士

1、澱粉糊中加入少量油，可以使炸出的肉片更酥。

2、肉片要炸制兩次，第一次中火炸透，第二次大火上色、使表皮酥脆。

釋出於 2022-11-19
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