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鍋包肉
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ohm天穹

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
蔥姜水 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
白醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裡脊切3-5cm寬的肉片。
  • 步驟 2/11
    用刀背在每片肉上剁幾下。
  • 步驟 3/11
    洗去血水，多用水衝幾遍後攥幹水分，越幹越好，這樣容易吸收調味料的湯汁。
  • 步驟 4/11
    攥乾的肉片放入適量蔥姜水。
  • 步驟 5/11
    放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
  • 步驟 6/11
    放入生粉。
  • 步驟 7/11
    放入生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
  • 步驟 8/11
    肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆，易上色。
  • 步驟 9/11
    調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。
  • 步驟 10/11
    將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
  • 步驟 11/11
    待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小貼士

有生粉的不能用玉米澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

醃好的肉片炸制時要復炸一遍，這樣肉片更焦脆。

釋出於 2023-02-13
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