鍋包肉 - 鍋包肉的做法,鍋包肉怎麼做好吃,鍋包肉的家常做法 - 京細菜譜

鍋包肉

9632 熱度 165 收藏

阿軸

關注

鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。

鍋包肉以豬裡脊肉為主料，即將精選豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，有酸口、甜口、鹹口等不同口味。

在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。

現在一般東北人家過年都會少不了這道菜，可是老少皆愛的一道年菜佳餚美味。

食材

裡脊 250g

胡蘿蔔 40g

蔥適量

香菜適量

生抽 25ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好所有的食材。
步驟 2/13

裡脊肉洗淨切薄片，家少許料酒和鹽醃製片刻。
步驟 3/13

蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
步驟 4/13

取一個小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水澱粉拌均勻成為料汁。
步驟 5/13

澱粉加清水調開。
步驟 6/13

裡脊肉片沾裹澱粉。
步驟 7/13

再放入水澱粉中掛糊。
步驟 8/13

鍋中油燒熱，放入裡脊肉片，炸至金黃撈出。
步驟 9/13

然後把肉片再次復炸一遍瀝油。
步驟 10/13

炒鍋倒油爆香蔥薑絲，再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。
步驟 11/13

淋入料汁炒至出香味。
步驟 12/13

倒入炸好的裡脊肉。
步驟 13/13

翻炒均勻後放入香菜段關火。

小貼士

豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。

豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

用澱粉（最好是土豆澱粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。

釋出於 2024-04-21