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鍋包肉
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鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜餚那是情有獨鍾！

食材
裡脊肉 250克
胡蘿蔔 少許
植物油 適量
料酒 2勺
鹽 少許
白胡椒粉 少許
土豆澱粉 100克
大蔥 少許
薑絲 少許
米醋 30克
砂糖 30克
薄鹽生抽 1勺
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    裡脊肉切成5釐米寬、0.2釐米厚的肉片
  • 步驟 2/16
    放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘
  • 步驟 3/16
    把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘
  • 步驟 4/16
    期間準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲
  • 步驟 5/16
    準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點薄鹽生抽和料酒混合均勻
  • 步驟 6/16
    30分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉
  • 步驟 7/16
    把溼的澱粉倒入肉片中抓勻
  • 步驟 8/16
    起油鍋，等油溫升至六成熱後，一片一片放入肉片
  • 步驟 9/16
    炸至金黃色撈出，分批全部炸好後
  • 步驟 10/16
    把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆
  • 步驟 11/16
    撈出瀝乾油份
  • 步驟 12/16
    另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻
  • 步驟 13/16
    倒入之前調好的糖醋汁
  • 步驟 14/16
    我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
  • 步驟 15/16
    把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤
小貼士

肉片不要切太薄，否則豬肉炸過後會太硬，使用的澱粉最好是土豆澱粉， 因為它的粘度大。醬汁建議事先調好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋後儘快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感

釋出於 2023-10-03
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