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檸香鍋包肉
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旭炎執筆寫花悽

有天看到網路上的美食影片，王剛師傅教做的鍋包肉，看人家行雲流水的操作就先把我給吸引住了。

當然，這又酥又脆，酸酸甜甜的口味就更讓我直飆口水了！

必須要學！

但我喜歡篡改的毛病又犯了~~用檸檬來代替材料中的白醋使用！酸度不減還增添了果香味，去腥增香，豈不美哉？！

嘻嘻~~其實是家裡檸檬需要儘快消耗，買來喝檸檬水用的檸檬因為天冷了消耗量銳減，這樣拿來入菜也不錯吧。

按影片步驟學習肉片的處理方法果然很奏效，我是快速復炸了2遍，非常酥脆不會回軟，用檸檬汁代替白醋使用也酸甜適口，檸檬皮刨絲撒在做好的檸香鍋包肉上真是非常點睛的，清香十足，不油不膩，我好喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 200g
土豆澱粉 100g
檸檬 1個
胡蘿蔔 適量
姜 適量
香菜梗 適量
糖 30g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    裡脊肉切成3mm的大片
  • 步驟 2/16
    將切好的肉片用清水漂洗，之後放廚房紙上吸乾水分後放入盆中
  • 步驟 3/16
    將土豆澱粉中加少許水化開，成為拉絲的狀態，加入到肉片中，拌勻備用
  • 步驟 4/16
    將胡蘿蔔切細絲，姜少許切細絲，香菜梗切同樣長段
  • 步驟 5/16
    取一隻檸檬擠汁備用
  • 步驟 6/16
    一定要將檸檬皮用工具刨成細絲，最後撒在成菜上，很提香味的哦
  • 步驟 7/16
    若有多餘的檸檬可以切成半圓片擺盤凹造型用，這步完全可以省略哈！
  • 步驟 8/16
    將白糖30g加入小碗中，加入擠出的檸檬汁約30g，另加清水約20g，以及少許鹽，調成碗汁備用。
  • 步驟 9/16
    鍋中加寬油，燒至六成熱，依次下入漿好的肉片，中小火炸約50秒鐘後撈出
  • 步驟 10/16
    待油溫升至七成後將肉片復炸30秒
  • 步驟 11/16
    我是復炸了兩次，撈出 瀝油備用
  • 步驟 12/16
    炒鍋中留很少的底油，倒入調好碗汁，煮開
  • 步驟 13/16
    淋入適量水澱粉勾芡
  • 步驟 14/16
    快速下入炸好的肉片，撒入胡蘿蔔絲、薑絲、香菜梗，迅速翻炒掛勻欠汁即可離火
  • 步驟 15/16
    最後將檸檬皮絲撒在成品上
  • 步驟 16/16
    裝盤即可
小貼士

此菜中給肉片上漿使用土豆澱粉，這樣炸好的肉片酥脆不易回軟。

釋出於 2022-09-11
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