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椒香鍋包肉片
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查恆契訶夫

鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創，俄人發音不準，總念成鍋包肉，就將此菜名延續下來。而今的鍋包肉在各地製作方法則炸制大同，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最愛的，則是香辣口味。這次偶做的，即是川版椒麻口味。一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，濃濃的醬汁，包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。味道如斯豐富，顏色如此喜慶耀眼，狂歡之宴的餐桌上，它一定能hold住你噢！新年的第一個菜，祝朋友們新年新氣象~~~~

時間:10-30分鐘
食材
豬梅花肉 300g
花椒 15g
生抽 3勺
姜 1塊
清水 30g
熟芝麻 10g
幹辣椒 15g
大蒜 4瓣
白糖 半勺
料酒 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬後，切成厚度約2毫米的肉片
  • 步驟 2/11
    將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻後醃製20分鐘，再把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊
  • 步驟 3/11
    大蒜和姜切成末
  • 步驟 4/11
    幹辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
  • 步驟 5/11
    料汁：放入半勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，澱粉10克調勻成汁
  • 步驟 6/11
    鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上澱粉糊的肉片，逐片下入鍋中
  • 步驟 7/11
    炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好
  • 步驟 8/11
    鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒、姜蒜末小火炒香
  • 步驟 9/11
    放入炸過的肉片一起炒炒均
  • 步驟 10/11
    倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁
  • 步驟 11/11
    撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出
小貼士

1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型

2、調汁依個人喜好適量放調料，鹹淡可以自行調節。

3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閒時間做料汁，炸的火候很重要。

4、調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以鹹香為主。

5、最後炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮

釋出於 2020-10-10
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