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鍋包肉
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紅潤modesty

鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 300g
純東北土豆澱粉 150g
蔥 1段
姜 3片
蒜 2粒
香菜 適量
白糖 2勺
醋 3勺
海鮮醬油 1勺
鹽 少量
澱粉 少量
雞精 少量
清水 5勺
醃肉海鮮醬油 少量
五香粉 少量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉切薄片
  • 步驟 2/16
    放上料酒，海鮮醬油少量，五香粉，鹽少量，拌均勻入味醃製20分鐘
  • 步驟 3/16
    蔥白切細絲，胡蘿蔔切絲，蒜切片，姜切絲
  • 步驟 4/16
    澱粉加水泡透，靜置10分鐘
  • 步驟 5/16
    調糖醋汁:1勺海鮮醬油，2勺白糖，3勺醋，6勺清水，少量鹽，少量雞精，少量澱粉，攪拌均勻備用
  • 步驟 6/16
    倒掉多餘的水分
  • 步驟 7/16
    用力把澱粉抓開，抓勻，跟醃製?肉攪拌一起，讓每片肉都均勻的沾上澱粉
  • 步驟 8/16
    熱油，開始炸，最好用手放肉片，這樣肉片才會完全展開
  • 步驟 9/16
    中火炸至澱粉全起
  • 步驟 10/16
    第一遍所有都炸好了
  • 步驟 11/16
    復炸二遍
  • 步驟 12/16
    另起鍋，放入少量油，翻炒蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，蒜片
  • 步驟 13/16
    加入調好的糖醋汁
  • 步驟 14/16
    糖醋汁變粘稠就可以放肉了
  • 步驟 15/16
    放入炸好的酥肉，快速翻炒
  • 步驟 16/16
    出鍋盛盤，撒上香菜點綴
小貼士

1做純正的鍋包肉一定要用純東北土豆澱粉，做出來的才會酥

2澱粉加水泡透，沉澱後的清水倒掉

3肉要炸兩遍，會更酥，上色，還會炸出多餘的油分

4勾芡的時候要快速，以免時間長會軟，影響口感

釋出於 2020-09-07
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