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鍋包肉
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思夢癬

“鍋包肉”也叫“鍋爆肉”，這是一道酸甜口味的菜餚。主料一定要選擇沒有筋頭的瘦肉，裡脊肉最好。配料一般需要胡蘿蔔絲和香菜梗，我用的是芹菜代替的。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300g
胡蘿蔔 50g
芹菜 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆腐 適量
番茄沙司 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主輔料： 豬裡脊肉、胡蘿蔔、芹菜
  • 步驟 2/13
    先把配料切絲備用。
  • 步驟 3/13
    再把豬裡脊切片。
  • 步驟 4/13
    把肉片加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻後醃漬5分鐘。
  • 步驟 5/13
    放入澱粉和少許水，翻拌均勻，掛澱粉糊。
  • 步驟 6/13
    鍋燒5成熱油，放入肉片炸制。
  • 步驟 7/13
    炸制到肉片定型，撈出。
  • 步驟 8/13
    把油溫提高到7成熱，放入肉片復炸一次，炸制到外表發硬，撈出備用。
  • 步驟 9/13
    鍋留底油，放入番茄沙司、少許水、白糖，小火熬製到芡汁粘稠。
  • 步驟 10/13
    放入備用的肉片。
  • 步驟 11/13
    放入配料胡蘿蔔絲、芹菜絲。
  • 步驟 12/13
    快速翻炒均勻，即可關火。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士

1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦裡嫩。

2、醃漬底味時鹽和胡椒粉要少一些。

釋出於 2019-08-23
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